DEGUSTAZIONE 4 PORTATE - €65

“Tradizione contemporanea”

Tasting of 4 dishes

Lasciatevi trasportare dal pensiero del nostro Chef con un percorso di 4 portate che racconta il nostro territorio nei colori, nei sapori e nei profumi che la primavera ci regala.

Our Chef is pleased to propose you 4 dishes Tasting experience that tells the story of our territory in the colors, flavors and scent of the spring

Gli amuse-bouche di benvenuto

Triglia croccante a beccafico

Al bottone…c’è Scampo!

Sgombro” cunzato”

Pre- dessert

Era…un Cannolo

ANTIPASTI

Triglia croccante a beccafico

salsa aioli, melanzana affumicata, cetriolo e vegetali

Crispy red mullet “a beccafico”, aioli sauce, smoked aubergine, pickled cucumber and vegetables 20,00

Crudo alla brace

Carpaccio di cinisara, fonduta al cipollotto, pesca e rucola selvatica

Cinisara beef carpaccio, cheese and spring onion fondue, peach and wild rocket 20,00

Seppia

“Tagliatella” di seppia, ricci, salsa di ostriche e mandorle

Cuttlefish ‘tagliatella’, almond and oyster sauce, sea urchins 22,00

Rosa di Sciacca

Gambero rosa di Sciacca*, caprese, anguria e sandwich di ceviche siciliana

Raw pink shrimp, caprese, watermelon and vegetables ceviche sandwich 20,00

La cucina ha fatto l’uovo

Uovo di mandorla e carota, prato di sedano e tartufo siciliano

Almond and carrot egg celery and Sicilian truffle 18,00

PASTA…

Sapore di mare

Spaghetto affumicato, anemoni di mare e ricci

Smoked spaghetti, sea anemones and sea urchins 28,00

Al bottone..c’è Scampo

Bottone allo sfincione con fonduta di ragusano e scampo locale

Sfincione filled pasta with Ragusano fondue cheese and local langoustine 22,00

Tagliolino fresco alle sarde

con salsa allo zafferano, ‘muddica atturrata’, pinoli e olio al finocchietto

Fresh pasta ‘tagliolino’ with sardines, bread crumble, pine nut and fennel oil 22,00

Pacchero al gambero Rosso di Mazara e tartufo siciliano

con mandorla ed olio all’arancia

Pacchero with gambero Rosso di Mazara, almond sauce, Sicilian truffle and orange oil 25,00

Risotto ai Tinniruma

Risotto ai tenerumi con tartare di manzo ed estratto alla pizzaiola

Risotto with tenerumi (zucchini greens), beef tartare and pizzaiola extract 22,00

Il PESCE… & LE CARNI - Mediterranean Fish…& Meat

Sgombro “cunzato”

Sgombro locale, acciughe, Ragusano e datteri

Local mackerel, anchovies, Ragusano cheese and tomato 23,00

Pescato del giorno alla brace,

carpaccio di alici e zuppetta di scoglio

Grilled fish of the day, anchovy carpaccio and seafood soup 25,00

Il rosso del Mediterraneo

Tonno rosso takaki, cotoletta di melanzana, gazpacho e fonduta di Ragusano

Bluefin tuna takaki, aubergine cutlet, gazpacho and Ragusano cheese fondue 26,00

San Pietro e la sua essenza

San Pietro locale, carruba, tenerumi e cucunci

Grilled San Pietro fish, carob extract, tenerumi (zucchini greens) and caper berries 30,00

Nebrodi

Capocollo di maialino, fagiolo cosaruciaru e pesca glassata al vino rosso

Nebrodi black pork, beans and red wine glazed peach 26,00

Bufalo del Belice

Filetto di Bufalo, cicerchia, giardiniera estiva e peperone affumicato

Buffalo fillet, grass pea, giardiniera and smoked pepper 26,00

Dessert

Degustazione di formaggi siciliani storici, DOP e Presidio Slow Food

Tasting of Sicilian cheeses, DOP and Slow Food 22,00

Limone

Cremoso al limone, crumble al limone e bergamotto

Lemon cream, lemon crumble and bergamot 10,00

Era…Un cannolo

Spugna di cannolo, ricotta, agrumi canditi e riduzione al Marsala

Cannolo sponge, ricotta, candied citrus fruits and Marsala reduction 10,00

Peccato di gola

Cioccolato in diverse consistenze, namelaka alla nocciola e sorbetto ai frutti rossi

Chocolate in different consistencies, hazelnut namelaka and red fruit sorbet 13,00

Zagara

Crostatina, crema pasticcera agli agrumi e meringa

Tartlet, citrus custard and meringue 10,00

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE - €85

“L’isola nell’isola”

Tasting of 6 dishes

Gli amuse-bouche di benvenuto

Rosa di Sciacca

Seppia

…Sapore di mare…

Risotto tenerumi e scampo

Mediterraneo

Pre- dessert

Limone