DEGUSTAZIONE 4 PORTATE - €60

“Tradizione contemporanea”

Tasting of 4 dishes

Lasciatevi trasportare dal pensiero del nostro Chef con un percorso di 4 portate che racconta il nostro territorio nei colori, nei sapori e nei profumi che la primavera ci regala.

Our Chef is pleased to propose you 4 dishes Tasting experience that tells the story of our territory in the colors, flavors and scent of the spring

Gli amuse-bouche di benvenuto

Triglia a beccafico

Agnolotto al broccolo” arriminato”

Sgombro” cunzato”

Pre- dessert

Era…un Cannolo

ANTIPASTI

Triglia croccante a beccafico

salsa aioli ed insalatina di stagione

Crispy red mullet “a beccafico”, aioli sauce and seasonal salad 20,00

Carciofo 360

Carciofo in diverse consistenze

Artichoke in different consistencies 18,00

Seppia

“Tagliatella” di seppia, ricci, latte di mandorla e ostrica

Cuttlefish ‘tagliatella’, almond and oyster milk, sea urchins 22,00

Rosa di Sciacca

Gambero rosa di Sciacca*, citronette di fragola, sandwich con robiola di capra Girgentana e asparago selvatico

Pink shrimp and strawberry citronette, sandwich with Girgentana goat robiola and wild asparagus 20,00

Maialino imboscato

Spuma di patata, porcino, tartufo e maialino dei Nebrodi

Potato cream, porcini mushroom, truffle and Nebrodi pork 20,00

PASTA…

Sapore di mare

Spaghetto affumicato Verrigni, anemoni di mare, ricci e plancton

Verrigni smoked spaghetti, sea anemones, sea urchins and marine plankton 27,00

Fusillo al gambero Rosso di Mazara e tartufo siciliano, mandorla ed olio all’arancia

Calamarata all’amatriciana di tonno, Tuma persa e croccante di guanciale

Fusillo with Gambero Rosso Mazara, Sicilian truffle, almond sauce and orange oil 25,00

Tagliolino fresco alle sarde

con salsa allo zafferano, ‘muddica atturrata’, maionese di pinoli e olio al finocchietto

Fresh pasta ‘tagliolino’ with sardines, bread crumble, pine nut mayonnaise and fennel oil 20,00

Agnolotto al broccolo ‘arriminato’

fonduta di ragusano, polvere di sommacco e tartare di vacca Cinisana

Agnolotto (fresh pasta) filled with broccoli, Ragusano fondue and beef tartare 20,00

Al rigatone…c’è Scampo

Rigatone, clorofilla di erbe, scampo locale*, nocciole e limone

Rigatone, chlorophyll of wild herbs, langoustines, hazelnuts and lemon 25,00

Il PESCE… & LE CARNI - Mediterranean Fish…& Meat

Sgombro “cunzato”

Sgombro locale, crumble all'origano, acciughe, chips di Ragusano ed estratto di cipolla rossa

Local mackerel, anchovies, Ragusano chips and red onion extract 23,00

Pescato del giorno alla brace,

carpaccio di alici e zuppetta di scoglio

Grilled fish of the day, anchovy carpaccio and seafood soup 25,00

Brasato di manzo

macco di fave Cottoia e vegetali sotto cenere

Braised beef, macco beans and vegetables cooked under ashes 25,00

San Pietro e la sua essenza

San Pietro locale, cicerchia Ennese, puntarelle ed estratto di carruba

Grilled San Pietro, chickling pea, puntarella and carob extract 28,00

Nebrodi

Pancia di maialino dei Nebrodi, fagiolo rosso e scalogno glassato

Braised beef, red beans and glazed shallots 25,00

Dessert

Degustazione di formaggi siciliani storici, DOP e Presidio Slow Food

Tasting of Sicilian cheeses, DOP and Slow Food 22,00

Limone

Cremoso al limone, crumble al limone e bergamotto

Lemon cream, lemon crumble and bergamot 10,00

Era…Un cannolo

Spugna di cannolo, ricotta, agrumi canditi e riduzione al Marsala

Cannolo sponge, ricotta, candied citrus fruits and Marsala reduction 10,00

Peccato di gola

Cioccolato in diverse consistenze, namelaka alla nocciola e sorbetto ai frutti rossi

Chocolate in different consistencies, hazelnut namelaka and red fruit sorbet 13,00

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE - €85

“L’isola nell’isola”

Tasting of 6 dishes

Gli amuse-bouche di benvenuto

Rosa di Sciacca

Seppia

…Sapore di mare…

Minestra di fondale

San Pietro e la sua essenza

Pre- dessert

Limone