Il nostro menu

DEGUSTAZIONE 4 PORTATE - €65

“Tradizione contemporanea”

Tasting of 4 dishes

Gli amuse-bouche di benvenuto

Triglia croccante a beccafico

Bottone allo sfincione

Sgombro” cunzato”

Pre- dessert

Era…un Cannolo

DEGUSTAZIONE 3 PORTATE - €45

Tasting of 3 dishes

Solo a pranzo - Only for lunch

DEGUSTAZIONE 6 PORTATE - €90

“Poesia d’Autunno”

Tasting of 6 dishes

Gli amuse-bouche di benvenuto

Mare mosso

Seppia

Autunno

…Sapore di mare…

Cernia

Pre- dessert

Zucca

ANTIPASTI

Triglia croccante a beccafico

salsa aioli e variazione autunnale

Crispy red mullet “a beccafico”, aioli sauce and autumn vegetables 20,00

Crudo alla brace

Carpaccio di cinisara, fonduta al cipollotto, melagrana, cardoncelli e mandorla

Cinisara beef carpaccio, spring onion fondue, pomegranate, mushrooms and almond 20,00

Seppia

“Tagliatella” di seppia, ricci, latte di mandorla e ostriche

Cuttlefish ‘tagliatella’, almond and oyster milk, sea urchins 22,00

Essenza e consistenza

Broccolo e cavolfiore a 360°

Broccoli and cauliflower in various textures 18,00

Mare mosso

Crudo di gambero rosa e scampo di Sciacca, salicornia, spugna al nero di seppia e acqua di mare

Raw pink prawn and langoustine, sea asparagus and sea water 25,00

PASTA…

Sapore di mare

Spaghetto affumicato, ricci e anemoni di mare

Smoked spaghetti, sea anemones and sea urchins 28,00

Al tagliolino..c’è Scampo

Tagliolino fresco, zucca, porcino e scampo

Fresh tagliolini, pumpkin, porcini mushrooms and langoustine 25,00

Autunno

Risotto, sedano rapa, animelle e jus di vitello

Risotto, celeriac, sweetbreads, and veal jus 22,00

Minestra di fondale

Minestra di pasta mista ai crostacei e lenticchia nera ennese

Soup ox mixed pasta with shellfish and black lentils 25,00

Bottone allo sfincione

Sarda disidratata, Ragusano, sommacco e limone fermentato

Sfincione filled pasta, sardine, Ragusano cheese, sumac and fermented lemon 22,00

Il PESCE… & LE CARNI - Mediterranean Fish…& Meat

Sgombro “cunzato”

Sgombro locale, crumble all’origano, acciughe, chips di Ragusano ed estratto di cipolla

Local mackerel, anchovies, Ragusano chips and onion extract 23,00

Pescato del giorno alla brace,

carpaccio di alici, bergamotto e zuppetta di scoglio

Grilled fish of the day, anchovy carpaccio, bergamot and seafood soup 27,00

Cernia

Topinambur, scarola al sesamo, cucunci e latte di bufalo fermentato

Local grouper, Jerusalem artichoke, sesame escarole and buffalo milk 28,00

Brasato di manzo

Castagna, rapa rossa e variazione di ortaggi autunnali

Braised beef, chestnut, beetroot and autumn vegetables 25,00

Nebrodi

Maialino dei Nebrodi, fagiolo cosaruciaru, cipollotto, bieta disidratata e jus alla carruba

Nebrodi black pork, been cosaruciaru, spring onion, chard and carob jus 25,00


Dessert

Degustazione di formaggi siciliani storici, DOP e Presidio Slow Food

Tasting of Sicilian cheeses, DOP and Slow Food 22,00

Zucca

Cremoso alla zucca e chantilly al caramello salato

Pumpkin cream and salted caramel chantilly 10,00

Era…Un cannolo

Spugna di cannolo, ricotta, agrumi canditi e riduzione al Marsala

Cannolo sponge, ricotta, candied citrus fruits and Marsala reduction 10,00

Peccato di gola

Cioccolato in diverse consistenze, namelaka alla nocciola e sorbetto ai frutti rossi

Chocolate in different consistencies, hazelnut namelaka and red fruit sorbet 13,00

Zagara

Crostatina, crema pasticcera agli agrumi e meringa

Tartlet, citrus custard and meringue 10,00