ANTIPASTI

Non sono un’ “Arancina”

Cremoso di patata, ragù di molluschi, cialda di riso allo zafferano

Patato cream, mollusk ragout, saffron rice wafer 18,00

Triglia a “beccafico”, salsa aioli, variazione di vegetali

Crispy red mullet to “beccafico” style, garlic aioli sauce 18,00

Essenza e consistenza

Broccolo e cavolfiore a 360°

Broccoli and Cauliflower in various textures 18,00

Crudo “alla brace”

Carpaccio di vacca cinisara, fonduta di cipollotto, melagrana, cardoncelli

Cinisara beef carpaccio flavored with smoked oil,

spring onion fondue, pomegranate, mushrooms and almond 18,00

PASTA…

In fondo al mar… Mediterraneo

Pasta mista cotta in un fondo di crostacei, gamberi rossi e scampi di Sciacca*,

lenticchia nera ennese croccante

Mixed pasta cooked in a shellfish soup, raw prawns and langoustines, black lentils 25,00

Sapore di mare…

Spaghetti affumicati, anemoni e ricci di mare*

Smoked spaghetti, sea anemones and sea urchins 25,00

Al tagliolino…c'è Scampo!

Tagliolini freschi allo scampo*, zucca e cardoncello

Fresh tagliolini creamed with langoustines (scampi), pumpkin, porcini mushrooms 25,00

Il Cappellaccio,

stracotto di manzo, sedano rapa, consommé di cappone e tartufo

Cappellaccio with braised beef, celeriac, capon consommé, truffle 22,00

Il PESCE… & LE CARNI - Mediterranean Fish…& Meat

Sgombro “cunzato”

Sgombro locale, crema di pane, acciughe, chips di Ragusano ed estratto di cipolla     

Local mackerel, bread cream, anchovies, Ragusano sheep cheese and  onion extract 23,00

Pescato alla brace,

alici marinate, bergamotto e zuppetta di scoglio

Grilled fish, marinated anchovies, bergamot and seafood soup 26,00

Mediterraneo….

Tonno rosso, topinambur, salsa ai frutti rossi, scarola e cappero

Bluefin tuna, Jerusalem artichoke, red fruit sauce, escarole and caper 26,00

Brasato di manzo,

cremoso di castagna e ortaggi di stagione

Braised beef, chestnut cream,  vegetables chips 23,00

Dessert

Degustazione di formaggi siciliani storici, DOP e Presidio Slow Food

Tasting of Sicilian cheeses, DOP and Slow Food 22,00

Era…Un cannolo

Spugna di cannolo, ricotta, agrumi canditi e riduzione al Marsala

Cannolo sponge, ricotta, candied citrus fruits and Marsala reduction 10,00

Zagara

Crostatina, crema pasticcera agli agrumi e meringa

Tartlet, citrus custard and meringue 10,00

Peccato di gola

Cioccolato in diverse consistenze, castagna, sorbetto al mandarino 13,00

Isola nell’Isola

Come scrisse Pirandello:

“Io sono nato in Sicilia e lì l’uomo nasce

isola nell’ isola”

Ed è proprio da questa mia terra

che traggo ispirazione……..

“Isola nell’Isola”

È un percorso in cui

gli elementi del nostro mare

si intrecciano a quelli della nostra terra,

per raccontare la storia di un territorio,

la nostra Sicilia.

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Tasting of 5 dishes