Il Territorio

Alice nel paese...del pesce azzurro
Alici di Sciacca marinate agli agrumi, trasparenza di cipolla rossa, mousse di capra girgentana, aria al limone e salsa acqua di mare
Sciacca’s anchovies marinated with citrus fruits, Agrigento goat cheese mousse, lemon air, red onion in transparency and sea water

Crudo di crostacei dei nostri mari, tartare di tonno e sashimi di pesce locale
aromatizzato all'olio Evo, riduzione al limone ed emulsione ai ricci
Mediterranean raw shellfish and local Tuna tartare flavored with Sicilian olive oil and lemon reduction

Polpo Mangia e bevi
Polpo arrosto, lardo di maialino nero dei Nebrodi, cipollato e guanciale croccante 
Roasted octopus, Nebrodi black pig lard, spring onion and crispy bacon

Il pescatore di triglie
Triglia croccante, farcia di patata, topinambur, rapa rossa fermentata e yuzu
Raw and cooked Mazara shrimp, soft potato with glasswort, black sponge and "sea water"

Zucca 360
Zucca in diverse consistenze
Pumpkin in different consistencies

Terrina fragrante al quinto quarto,
passion fruit, rabarbaro e salsa aioli
Crispy fifth quarter terrine, passion fruit, rhubarb and aioli sauce

Ostriche Daniel Sorlut - Oysters Daniel Sorlut
Gamberoni Rosso Mazara - Mazara Red Prawns
Scampi di Sciacca - Sciacca Langoustines


 
Pasta

Tagliolini freschi alle sarde
crema allo zafferano, "muddica atterrata" maionese di pinoli e olio al finocchietto
Tagliolini (fresh pasta) with sardines, bread crumble, pine nut mayonnaise, saffron cream and fennel oil 

...Sapore di mare...
Umami di mare: Spaghettoro affumicato Verrigni, anemoni di mare, ricci e plancton
Verrigni smoked spaghetti, sea anemones, sea urchins and marine plankton

Busiate al gambero e tartufo siciliano
crudo di Gambero Rosso Mazara, vellutata di pesto alla trapanese e olio al basilico 
Busiate (fresh pasta) with Trapanese pesto (basil, tomato and almond) Raw Mazara red prawn tail, Sicilian white truffle 

Bottoni...
...ripieni di lumache di mare, cozze e vongole, zucca, polvere di porcino e limone
Shellfish buttons (fresh pasta filled with sea snails, mussels and clams) pumpkin, porcini mushroom powder and lemon

Minestra ai crostacei
Pasta mista Verrigni, astice, cicale, crudo di scampi e gamberi, patate e ceci
Verrigni mixed pasta, lobster, raw scampi and prawns, potatoes and chickpeas

Risotto alla castagna e tartare di scottona
erborinato al passito di Pantelleria, purea di barbabietola alla carbonella
Chestnut risotto and scottona tartare, blue cheese with Pantelleria passito, charcoal beetroot puree


Il Pesce...& Le Carni

auTunnu
Tonno tataki, melone bianco arrosto, cavolfiore, chips di zucca e melagrana
Tuna* tataki, roasted white melon, cauliflower, pumpkin chips and pomegranate

Pescato del giorno e guazzetto di mare
Gambero rosso, vongole, ceci e parisienne di patate allo zafferano
Fish of the day in seafood soup, red shrimp, clams, chickpeas and potato parisienne

Sgombro "cunzato"
Sgombro locale, crema di pane, crumble all'origano, acciughe, chips di Ragusano ed estratto di datterino giallo
Local mackerel, bread cream, oregano crumbl, anchovies, Ragusano chips and tomato extract

Tutto un Fritto
Fritto* di mare con verdure in tempura
Fried seafood (shrimps, squid, prawns, paddlefish) tempura vegetables, sweet and sour sauce 24,00 25,00 22,00 

Filetto di maialino dei Nebrodi,
castagna, lingotto di radicchio glassato e tartufo
Nebrodi pork fillet, chestnut, glazed radicchio bar and truffle

Brasato di manzo,
porro arrosto, cremoso di salsa verde e bieta disidratata
Braised beef, roasted leek, creamy green sauce and dehydrated chard


Vegetali...Vegetables Dishes

Insalata siciliana con acciughe di Sciacca
lattuga, cipolla rossa in agrodolce, mandorle, olive e chips di ragusano
Sicilian salad with Sciacca anchovies, sweet and sour onion, almonds, lettuce, Ragusano cheese chips and olives

Verdure dell'orto alla griglia
Roasted vegetables 

Verdure di campo all'aglio, olio e peperoncino 
Field vegetables with garlic, oil and chili pepper 


Dessert

Degustazione di formaggi siciliani storici, DOP & Slowfood
Tasting of Sicilian historical, DOP & Slofwood cheeses 

Limone
Crumble al limone, crema al limone, trasparenza al limoncello
Lemon crumble, lemon cream, limoncello transparency 

Choco-land
Mousse al cioccolato, namelaka alla nocciola, crumble al cacao, gel di lampone
Chocolate mousse, hazelnut namesake, cocoa crumble, raspberry gel

Pistacchiusa
Morbido al pistacchio di Raffadali, ciliegia di Chiusa, croccante di fichi e uvetta
Soft pistachio, cherry, crunchy figs and raisins

Al Contadin non far sapere...
Morbido di ricotta, inserto alle pere, croccante di arancia, cappero e albicocche secche
Soft ricotta cheese, pear insert, crunchy orange, caper and dried apricots